辨别香精优劣的步骤应该这样：用评香纸醮香精，闻其香气；过几小时后再闻其香气；放置过夜后还闻其香气；然后做应用实验品尝其香味。 要选用恰当的香精，首先，要知道自己所用的香精起什么作用？总之，鉴别好香精最便捷的方法是：闻起来香气不太浓、不刺鼻、柔和、香味纯正，有余香。
鉴别香精的优劣就要知道香精的组成及各组成成分的特点。 香精的香气是由头香、体香和基香三部分组成。所谓头香就是由一些挥发度高、扩散力强的香料组成，在评香纸上的留香时间2小时以下。 头香留香时间短，能赋予人们的最初的优美感，使香精富有感染力。制香胶粉
体香是头香之后的香气，是香精的主体，具有中等挥发程度，在评香纸上的留香时间为2∽6小时。体香香料构成香精香气特征，是香精香气最重要的组成部分。基香是指香精的最后一段香气，基香香料挥发度低，富有保留性，在评香纸上的留香时间为6小时以上。
对于起赋香作用的香精，应选用香气柔和、消费者能接受的香精。对于起矫味作用的香精，应选用能掩盖不良气味、消费者能接受的香气柔和的香精。香精的作用不外乎有以下六方面：辅助作用、稳定作用、补充作用、赋香作用、矫味作用和替代作用。对于起辅助作用、补充作用、替代作用或稳定作用的香精，应选用香气纯正、自然、柔和，并与所需生产的产品相对应的香精。
怎样才是好的香精？对于好的香精，蘸有该香精评香纸闻起来是不太浓的，评香纸在空气中放置2∽6小时，其香气和浓度几乎不会变，放置6小时以上，其香气不会完全挥发而且还能辨别其香型；添加该香精要具有该香精香型所特有的纯正的香味。
基香香料使香精香气持久。鉴别香精的优劣不能只用鼻子闻，感觉到香气浓就是好的香精，把香精最重要的部分——体香给丢了。实际上闻起来香气浓烈，不一定是好的香精。
